Blaubeer-Proteinmuffins

Blaubeer-Proteinmuffins. Weich, fluffig, milchfrei. Mit unserem kürzlich aktualisierten Blueberry Muffin Perform Protein.

ZUTATEN

Trocken:
1 Portion Vivo Life Perform Protein (Blueberry Muffin)
1 TL Backpulver
Abrieb von 1 Zitrone (plus etwas mehr zum Bestreuen)
200 g goldener Feinzucker
275 g selbstaufgehendes Mehl (glutenfrei)
65 g frische oder gefrorene Blaubeeren

Nass:
170 ml Wasser
100 ml Olivenöl
Saft von ½ Zitrone

PORTIONEN 6

Zubereitung

Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen.
Wasser, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Für die fluffigste Textur nicht zu viel rühren.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen.
30–40 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb bestreuen.